Küchentools - Messer

Jeder hat Messer in der Küche. Große, kleine, scharfe und stumpfe. Und so wie ich - ein Lieblingsmesser. Messer sind für die Zubereitung nicht wegzudenken.

Im Handel erhältst Du eine große Auswahl an Küchenmessern - von günstig bis unbezahlbar. Aber was ist das richtige Messer? Nicht unbedingt das teuerste ist das beste und echte Profimesser sind nicht nur sehr scharf, sondern auch sehr teuer.

Ich habe ja bereits erzählt, dass ich in meiner Küche nur 3 Messer benutze. Diese lagen preislich zwischen 30-50 € und begleiten mich seit 6 Jahren. Mein Allzweckmesser ist ein 23-cm-Kochmesser, das ich zum Schneiden und Hacken für Fleisch, Fisch oder zum Zerteilen von großem Obst oder Gemüse nutze.

Dann eins mit 20 cm Länge, das ich für Zwiebelschneiden und Ähnliches verwende. Und eins mit 18 cm Länge, schmaler Klinge, um feine Scheiben von Obst und Fleisch zu schneiden.

Was war mir bei der Auswahl dieser Messer wichtig?

Messer sollten ausbalanciert sein, der Schwerpunkt liegt zwischen Klinge und Griff. Der Griff sollte gut in der Hand liegen und nicht rutschig sein. Das Messer ist aus einem Stück geschmiedet, das verhindert, dass es auseinanderfällt. Ob der Griff aus Holz, Stahl oder Kunststoff ist, ist Deine persönliche Entscheidung. Du musst Dich beim Schneiden wohlfühlen.

Bevor Du Dir ein Messer zulegst, solltest Du es vorher in der Hand gehalten haben, damit Du das Gefühl dafür bekommst, wie es sich anfühlt. Der Unterschied von diesen Messern zu den klassischen Messersets ist die Verarbeitung, Qualität und Haltbarkeit.

Ein scharfes, gutes Messer macht das Kochen sicherer, weil es mit einem Schnitt durch das Lebensmittel zieht, im Gegensatz zu stumpfen, bei denen man mehr Kraft und mehr Bewegung aufwenden muss.

Ein wichtiger Punkt ist dabei auch die Pflege der Messer

Diese Messer sollten nur mit der Hand gespült werden, nie in der Spülmaschine. Sie sollten regelmäßig geschliffen werden und dafür gibt es verschiedene Tools:

Wetzstahl oder Wetzstab, dient zum Glätten der Klinge. Er ist aber nur wirkungsvoll, solange das Messer scharf ist.
Ein Wetzstahl schärft also nicht, sondern zieht nur feine Scharten aus der Klinge.

Schleifstein oder Rollschleifer, diese schleifen die Klinge und tragen dabei altes Metall ab und bilden eine neue Schneide.
Darum werden z. B. Metzgermesser immer "dünner" durch das tägliche Schärfen.

Abledern - das ist die Königsdisziplin. Das Abledern, Du kannst dafür einen Gürtel nutzen, macht die Klinge spiegelglatt.

So bleiben Deine Messer jahrelang scharf.